Od pierwszej paczki, która już ponad 10 lat temu wyszła z naszej kuchni wszystkie nasze diety nie zawierają zbóż takich jak pszenica, żyto, jęczmień i owies. Najnowsze badania w ślad za starymi tradycjami dowodzą, że nasz organizm bardzo źle radzi sobie z trawieniem zbóż zawierających gluten i spożywając je niepotrzebnie obciążamy nasz system trawienny czymś, co z punktu widzenia wartości odżywczych jest zupełnie bezwartościowe.

W naszych dietach staramy się znacząco ograniczyć ilość nabiału, szczególnie prostego, nie poddanego fermentacji. W naszych posiłkach znajdują się takie produkty jak ser koryciński, ser halloumi, bryndza, ricotta czy przygotowywany przez nas od podstaw jogurt naturalny. W przypadku serów, stawiamy na produkty z mleka koziego i owczego, które są korzystniejsze dla zdrowia niż te z mleka krowiego. Jeśli jednak zależy Ci na całkowitym wyeliminowaniu nabiału (za wyjątkiem masła), masz taką bezpłatną możliwość.

Nic w naszej kuchni nie powstaje z pół-produktów. Sami pieczemy nasz firmowy chleb gryczany i chleb z ziaren, sami robimy jogurt naturalny z użyciem żywych kultur bakterii. Wszystkie sosy i dressingi powstają od podstaw w naszej kuchni. Nie dodajemy ulepszaczy smaku i konserwantów – nasze jedzenie jest smaczne i zdrowe z natury.

Idąc za myślą “nie jedz tego czego nie zjadłaby twoja prababka” staramy się dostosować menu do aktualnych pór roku – wykorzystując produkty sezonowe i regionalne. Uwielbiamy sezon na szparagi, kurki, owoce leśne i dynię, za to cały rok serwujemy na przykład regionalne sery korycińskie i domowe kiszonki. W diecie na podwieczorek często znajdziecie smoothie, koktajle, musy owocowe i puddingi, ale z surowych warzyw i owoców korzystamy raczej w sezonie wiosna/lato – sezon jesień/zima to czas kiszonek, gotowanych owoców i pieczonych warzyw.

Dla prawidłowego trawienia ważne jest aby przywiązywać wagę do odpowiednich połączeń. Dla przykładu staramy się nie łączyć surowych warzyw z białkiem poddanym obróbce termicznej, takim jak pieczone lub gotowane mięso. Nasze enzymy trawienne nie potrafią tego połączenia dobrze strawić. Staramy się także nie łączyć w jednym posiłku białek z węglowodanami. Unikamy surowizny, w naszych dietach częściej znajdziesz warzywa pieczone, gotowane na parze, grillowane, czy podane w formie kiszonki.

W naszej diecie ciepłe zupy mają duże znaczenie. Według tradycji wschodnich ciepła zupa jest posiłkiem, który buduje naszą odporność, wzmacnia trawienie i nasz cały organizm. Lekkostrawne i odżywcze zupy spożywać można o każdej porze. W wielu naszych dietach zupy występują jako drugie śniadanie, mają one na celu rozbudzenie ognia trawiennego, natomiast w dietach takich jak dieta redukcyjna czy hashimoto zupy zaplanowane są jako ostatni posiłek dnia, tak aby na noc nie obciążać wątroby.

Biały cukier nigdy nie miał wstępu do naszej kuchni! Używamy natomiast erytrytolu, nierafinowanego cukru trzcinowego oraz syropu z agawy i naturalnych miodów.

Ze względu na to, że czerwone mięso jest ciężkostrawne, a także zawiera sporo tłuszczu, z naszych diet wyeliminowaliśmy wieprzowinę, a także znacznie ograniczyliśmy wołowinę, cielęcinę i jagnięcinę. Wyjątkiem od tej reguły są Dieta Samuraja oraz Dieta Sportowa, w których czerwone mięso występuje częściej ze względu na zwiększone zapotrzebowanie na białko i tłuszcze. W naszych dietach ograniczyliśmy także ilość owoców morza, gdyż skorupiaki są silnymi alergenami. Owoce morza pojawiają się sporadycznie w Diecie Samuraja i Diecie Sportowej.